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Thema: gute alte Zeit

beschriftet ....

... sieht das Glas gleich doppelt gut aus !

13.06.2008, 11.27 | (10/0) Kommentare (RSS) | TB | PL

Tomaten - Ernteschwemme

Tomatensauce à la Bolognese

In den großen Einkochtopf kommen hinein :

• alles an reifen und überreifen Tomaten (ca 5-8 Kilo)
• einiges an Zwiebeln (nicht schälen und stückeln) sondern 1 x durchschneiden - samt Schale rein
• 2 Knoblauchknollen (Knollen - nicht Zehen) - 1 x durchgeschnitten - komplett rein
• 1 Handvoll Oregano
• 2-3 EL Salz (muss man probieren)
• wer hat und mag - überschüssige Zucchini aus dem Garten- zack zack grob in Teile geschnitten und rein

keine Flüssigkeit !!!!!


alles 2 Stunden durchkochen/köcheln lassen - abschmecken und den kompletten Inhalt durch die Flotte Lotte drehen (oder durch die Kitchen Aid geben - wer die hat - weiß was ich meine) Ist wirklich ein Rezept für alle Variationen - Mengenangaben nur ca - ist jedes mal anders.



dann das Hackfleisch anbraten - Tomatensauce darüber - durchrühren - in Einweckgläser füllen - einkochen und fertig

Ich finde es super praktisch an hektischen langen Tagen Abends schnell ein Glas aufzumachen - die Tomaten-Grundsauce läßt sich natürlich auch in anderen Varianten verwenden - mein Mann liebt die Sauce z.B. auch mit Thunfisch -

18.08.2006, 13.50 | (5/2) Kommentare (RSS) | TB | PL

Saftgewinnung für Gelee

Durch Abtropfen – wie zu Großmutters Zeiten:
je 1 kg vorbereitete Früchte mit etwa ¼ l Wasser bei geringer Hitze weich kochen (das dauert je nach Sorte bis zu 40 Minuten). Die weich gekochten Früchte samt Saft in ein mit einem Mulltuch ausgelegtes Sieb gießen und den Saft abtropfen lassen. Tipp: Das Mulltuch sollte nass sein, damit der Saft leichter ablaufen kann. Die Früchte nicht ausdrücken, sonst wird der Saft trüb. Damit er haltbar wird, muss er danach noch mit Zucker aufgekocht werden.

Im Schnellkochtopf:
In den Topf gießt man ¼ l Wasser, darüber den ungelochten Einsatz und zum Schluss den gelochten Siebeinsatz, der mit den vorbereiteten Früchten gefüllt ist. Jetzt braucht man nur noch den Deckel verschließen und die Früchte kochen. Die genaue Zeit zum Entsaften und Gebrauchsanweisung des Herstellers unbedingt beachten.

Im Dampfentsafter:
Der Kauf lohnt sich vor allem zum Entsaften größerer Obstmengen. Wichtig: Bei zu langer Dampfentsaftung gerät zuviel Wasser in den Saft und das Gelee geliert später schlecht.

Zentrifuge (Saftpresse): ist zum Entsaften roher Früchte, auch aller Beeren geeignet. Um den Saft haltbar zu machen, muss man ihn nach dem Entsaften mindestens 5 Minuten mit Zucker kochen. Falls man Gelee machen will durch ein Mulltuch abtropfen lassen, sonst wird das Gelee trüb.

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Ich mache viel mit dem Dampfentsafter - wie oben beschrieben vorallem wenn viel Obst anfällt die Methode mit dem Mulltuch hat jedoch den unschlagbaren Vorteil, das das Gelee besonders klar und rein wird

Also wie gesagt - beides geht - Schnellkochtopf habe ich nicht - nehme ich nur mal der Vollständigkeit halber auf.

13.08.2006, 19.43 | (3/0) Kommentare (RSS) | TB | PL

soviele Anfragen ...

... gab es in letzter Zeit - auch über Google kamen mal vernünftige Suchanfragen über Einkochen - Einmachen - Marmelade selber machen - Vorratskeller

und so mache ich mal ne neue Rubrik rund um dieses Thema auf :

13.08.2006, 13.37 | (1/1) Kommentare (RSS) | TB | PL