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Thema: Rezepte

Zuckerkuchen nach Lea Linster ...

Schneller Zuckerkuchen

Menge: 12 Stücke

Zutaten:
350       Gramm  Hefeteig (s. Rezept "Papas Hefeteig")
40-50    Gramm  Butter
70         Gramm  Zucker



Quelle:    Lea Linster
                

Zubereitung:
"Der Zuckerkuchen ist so einfach und so gut, den backen sogar Kinder
gern!"

1. Ich nehme frischen Hefeteig (s. Rezept "Papas Hefeteig") und
rolle ihn auf 1,5 Zentimeter Dicke zu einem Kreis von 28 Zentimeter
Durchmesser aus. Zum Aufgehen stelle ich das Blech warm. Wenn der
Teig doppelt so hoch ist, drücke ich alle sechs Zentimeter ein Loch
mit dem Zeigefinger in den Teig und tue eine kleine Nuss Butter
hinein.

2. Jetzt streue ich einfach den Zucker großzügig darüber und backe
den Kuchen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3) schön braun.
Das dauert nur ungefähr 20 Minuten. Dann kann der Zuckerkuchen schon
gegessen werden, lauwarm schmeckt er nämlich am besten!

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Papas Hefeteig

Menge: für 3 Kuchen

Zutaten:
1         Würfel  Backhefe (42 g)
700      Gramm  Mehl, ca
4          Eier
200      Gramm  Butter
3          Essl. Zucker
1          groß. Prise Salz



Quelle:   Lea Linster
                                
Zubereitung:
FÜR 3 KUCHEN (28-cm-Form)

"Ein guter Hefeteig ist >Slow-Food<, braucht Zeit - wie alles Gute
im Leben!"

1. Die Backhefe löse ich in einer Tasse lauwarmem Wasser auf (etwa
100 Milliliter), verrühre sie mit einer Handvoll Mehl zu einem
flüssigen Teig und lasse ihn etwa eine halbe Stunde an einem warmen
Ort aufgehen. Dann kommen die Eier und die weiche Butter dazu.
Entscheidend, damit der Hefteteig gelingt: Eier und Butter müssen
unbedingt Zimmertemperatur haben!

2. Den Zucker und das Salz dazu und dann so viel Mehl, dass alle
Zutaten gut miteinander zu einem geschmeidigen Teig verknetet werden
können. Das Kneten geht am besten mit zwei kräftigen Händen und nur
am zweitbesten mit den Knethaken der Rührmaschine! Wenn der Teig so
elastisch ist, dass nichts mehr an meinen Händen klebt, ist er
richtig. Nun lasse ich den Hefeteig aufgehen, bis er sein Volumen
verdoppelt hat. Danach wird er zusammengeschlagen, also noch einmal
ganz kurz durchgeknetet. Fertig!

Ich rolle den Teig immer schön dünn aus, da er in der Form noch mal
ein bisschen aufgeht. So reicht die Menge (etwa 1,2 Kilo) für drei
wunderbare Kuchen von 28 Zentimeter Durchmesser. Und wenn man nur
einen machen möchte, kein Problem! Der Teig lässt sich mühelos
einfrieren. Natürlich lässt sich auch die halbe Menge Teig
zubereiten. Attention: Den eingefrorenen Teil müssen Sie rechtzeitig
aus dem Eis nehmen, er braucht Zeit zum Auftauen und Aufgehen - am
besten über Nacht bei Zimmertemperatur.

12.02.2009, 16.47 | (1/0) Kommentare (RSS) | TB | PL

na das sieht doch schon besser aus ...

es wird ... es wird sogar gut !

07.01.2009, 10.35 | (4/0) Kommentare (RSS) | TB | PL

es ist noch kein Meister ....

.... vom Himmel gefallen, zumindest kein Bäckermeister !

Wir haben uns zu Weihnachten eine größere Bestellung beim Hobbybäcker-Versand geleistet.

Brotmischungen bestelle ich schon lange dort aber wir haben die drögen Brötchen so satt.

Gummibrötchen gibts hier - ehrlich kannste in der Hand zusammenknautschen und wupp sind sie in der Ausgangsposition, ein Gummiprodukt das jeden türkischen Fladenbrotbäcker stolz machen würde.
Morgens gekauft sind abends bereits trocken, echt zum davonlaufen !

Außerdem ist der nächste Bäcker 6 km weg und mal ehrlich 12 km Autofahren um 4-6 Brötchen zu kaufen ist irgendwie nicht umweltgerecht.

Also standen auf dem Wunschzettel :

  ein Gärrahmen, um die Brötchen am Abend anzusetzen und dann über Nacht im Kühlschrank reifen zu lassen

ein Brötchenbackblech mit tausenden von Löchern, die die Hitze gut durchlassen

dazu Tütenweise Nachschub für Brote, Mehl für Brötchen, diverse Mischungen und auch Gärkörbe in verschiedenen Größen



und nun komt das GROSSE ABER !!!!


Liebe Frau Hofgeschnatter ,

wenn in der Anleitung steht " im Kühlschrank über Nacht gehen lassen" ist damit dieses kühle große Monstrum in der Küche gemeint. Es kann schon sein, das der voll ist aber deswegen die Teiglinge draussen stehen zu lassen war KEINE gut Wahl. Das ansich pralle Brötchen wird platt und ähnelt eher einem Kuhfladen

und wenn da steht man soll das Brötchenblech mit "Formenspray" einsprühen, dann hat das den Sinn das sie nicht anbacken. Ok, das hast du nicht bestellt aber einfetten wäre ne Alternative gegen das Festbacken oder zumindest Backpapier, das hätte dein Gemaule heute früh erspart als du die Brötchen abspachteln musstest

Setzen !

Note = 4 weil der Geschmack gut war !

Aufgabe = heute Abend nochmal bitte und mehr Obbacht geben bei den Details !

25.12.2008, 15.38 | (6/4) Kommentare (RSS) | TB | PL

backe backe Kuchen ...

von ihr, wie schon so oft inspiriert, stammt folgender

Schoko-Nuss-Kuchen

Zutaten:

    200     Gramm  Butter
    250     Gramm  Zucker
    125     Gramm  Mehl
    200     Gramm  Mandeln, Hasel- oder Walnüsse, gemahlen
    200     Gramm  Schokolade, gerieben
      6            Eier, getrennt
      1      Teel. Zimt
      1      Teel. Nelkenpulver (WICHTIG!)
      1      Teel. Backpulver


Zubereitung:

Schaummasse aus Butter, Zucker und Eigelb schlagen, restliche
Zutaten und den steifen Eischnee unterheben und ca. 1 Std. bei 180
Grad backen.

12.11.2008, 15.05 | (1/0) Kommentare (RSS) | TB | PL

es gibt so Dinge ....

... da kann ich einfach nicht die Finger von lassen. Will ich aber auch gar nicht !

Zum Beispiel so Küchenutensilien  wie dieses Ding hier



in einer Kochsendung gesehen und dann setzt der "habenwollen und probierenwollen" Effekt ein.

Gestern bestellt heute da und eben im Einsatz - K L A S S E ...  Kartoffelspaghetti von 80 cm Länge haben wir geschafft :-)

Nun schmurgelt ein Auflauf im Ofen - obendrauf natürlich Käsespaghetti ! Albern aber absolut GENIAL !

21.10.2008, 19.31 | (4/0) Kommentare (RSS) | TB | PL

ich glaube so langsam reicht es ...

... ich bin jetzt bei Glas Nr. 52 angekommen !

Es mag nicht zufällig jemand Quittengelee ??? *schiefgrins* 
ich tausche auch z.B. gegen Sockenwolle ohne Blautöne

Auf jeden Fall werde ich ne Ladung Gläser wieder mit ins Ärztezentrum nehmen. Soooooooviele Menschen, die täglich frühstücken

Na ja, der Gatte scheint heute etwas unerbittlich : was ich mit dem Kübel Quitten machen will, der noch übrig ist ?

Ähm, darauf fiel mir so schnell keine Antwort ein - tauschen gegen Walnüsse wäre nicht schlecht - ich muss mal im Dorf herumfragen, aber ich höre ihn schon wieder schnippeln in der Küche *seufz*

04.10.2008, 16.10 | (13/12) Kommentare (RSS) | TB | PL

die erste Ausbeute ...

... ist in trockenen Tüchern ähm ich meine in Gläsern !



und weiter geht es ...

ansonsten stehenwie immer (die 14 Tage sind ja wieder um) die Hühner und ihr Stall auf dem Zettel.

Nachmittags 2 Stunden Holz machen (falls es trocken bleibt) und die Bienen bekommen den nächsten Schwung Futter. Bis jetzt sind wir bei gut 10 kg Futter pro Volk.

Abends soll es im Ort das obligatorische Oktoberfeuer geben. Langweilig wie immer - viel zu laute Bassmusik (von denen gemacht, den sowas gefällt - aber nicht für die, für die sie es tun), teilweise so laut das man sein eigenes Wort nicht versteht.

Gestern Abend wummerte es uns gegenüber zum ewig gleichen Fest zum Tag d. Deutschen Einheit bis 22.30 dazu so herrliche Musik-Auswahl wie "Ein B.ett im K.ornfeld" oder "Kameraden, hoch das Glas" - gottlob haben wir so dicht schliessende Fenster :-) - fehlte nur der sonst übliche R.adetzki Marsch

Bier in Strömen (ausgeteilt von denen, die nur sowas mögen - nie stellt sich die Frage ob andere gerne mal was anderes hätten)

Dazu 6-7 Grad - na vielen Dank auch !

An solchen Tagen kommt dann tiefe Sehnsucht nach meiner zweiten Heimat auf. Zu einem Zwiebelkuchen mit frischen neuen Wein - da wär ich SOFORT dabei !!!! Musik ja gerne, aber so das ich mich unterhalten kann - bischen jahreszeitliche hübsche Dekoration mit Weinblättern und vielen Kürbissen - sowas ist doch nett

04.10.2008, 12.32 | (4/2) Kommentare (RSS) | TB | PL

das große und das kleine Ding ...

... danke der Nachfrage liebe Katrin

beide Entsafter sind im Aufbau eigentlich gleich : unten Wasser - dann der Saftauffangkorb, darüber das Sieb mit den Früchten - Deckel drauf und los

Das tolle grosse Ding hat den entscheidenen Vorteil der Größe. 9 Kg Früchte auf einen Schwung ist schon sehr klasse !!!! - 6 Liter Wasser ist auch reichlich, dazu nen Schalter für dem gewünschte Temperatur und eine Zeitschaltuhr. Alles läuft automatisch ab.

Das kleinere Ding hat mein Mann mal angeschleppt und war sehr enttäuscht weil ich es noch nie richtig gut leiden mochte. Es ist deutlich kleiner (15 Liter statt 27 Liter) - 3 kg Früchte und der Aufbau auf Bild zeigt 4 Klammern mit innen einzulegendem Gummiring. Im Prinzip so wie ein Schnellkochtopf nur nicht mit so immensen Druck. Teuer war es auch noch fand ich.
Genaueres kannst du hier lesen

03.10.2008, 18.27 | (4/0) Kommentare (RSS) | TB | PL

*grübel* .... das kann ja so nicht sein, oder ...

03.10.2008, 16.20 | (2/1) Kommentare (RSS) | TB | PL

Auf Wunsch einer einzelnen Dame ....

überbackenes Schweinefilet mit Zwiebel-Senfkruste

1 Schweinefilet ca 600 gr
400 Zwiebeln
2 EL Weissweinessig
200 gr Creme Fraiche oder auch Schmand
5 TL körniger Senf
Paprikapulver
12-16 scheiben ganz dünner Schinken (Parma zu schade aber so in der Konsistenz, Serano z.B.?)
1/2 Bund Petersilie


so, dann das Schweinefilet in 12-16 Medaillons schneiden und mit der Hand falch drücken, mit Pfeffer und Paprika (edelsüss) würzen

jede Schinkenscheibe 1 x zusammenlegen und rund um das Filet legen, deshalb macht sich so ein "klebriger" zarter dünner Schinken so  gut.

alle Filet - roh wie sind - in eine Auflaufform legen


400 gr Zwiebelringen 5 sanft glasig werden lassen, 2 EL Essig angiessen, verdampfen lassen, 1 Becher Creme Fraiche reinrühren, dazu die 5 TL Senf und mit etwas Salz und Zucker abschmecken.

Die Zwiebelmasse mit dem EL dick obenauf die Filet klecksen und im heissen Ofen (200 Grad) 15-20 Min überbacken. Die Masse oben ist dann ganz leicht gebräunt und die Filets exakt fertig, darüber nach Bedarf gehackte Petersilie und knuspriges Baguette z.B.

Hab ich bisher nur Schweinefilet probiert müsste aber auch mit den Chateaubriands gehen, warum nicht

21.09.2008, 18.58 | (3/0) Kommentare (RSS) | TB | PL